照慣例本人文章無盈利沒收錢他們賺錢我也沒辦法抽雖然我真的好喜歡錢
不過這次是好友是老闆所以請我吃一頓讓我賺到了
但是我自己又歹勢結果自費點酒來喝
只要有好的題材跟好的產品我都會很想去了解分享給大家
如果哪天真的商轉了我會公告天下請吃糖的謝謝
所以現在還不是部落客什麼的
寫得太專業不要懷疑我
我是抱著醫學院共筆的心情在做的
法律規定十八歲以下禁止喝酒
本文章非推廣違法飲酒行為
喝酒請勿開車否則晚七天回家死掉很可憐活著的親人更悲慘
不如坐車去還可以喝到爛醉多好
DuoTaipei老闆Sam贊助
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里長伯羅西 到處吃吃之 靈魂噴發style的調酒教學體驗課程 台北東區 人氣酒吧 DuoTaipei
DuoTaipei
台北市大安區大安路一段19巷33號
0919 299 611
Sun-Thu 0600pm-0200am
Fri-Sat 0600pm-0300am
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DUO Taipei 吧檯的調酒課 報名網址
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小的我是個很愛喝酒的人
無酒不歡
但是另一方面來說我又很不懂喝酒
大家很會跑bar可是我超弱的
所以都得靠朋友（還好大家都很會）
某天晚上我們吃完晚餐續攤要出發前
有個老哥說要帶大夥兒去一家相熟的店
就噗噗噗噗地uber到了東區中心的Duo（二重奏）
據說他們之前是在別的地方
目前搬到了頂好名店城後面靠近市民大道的巷子裡
我們一坐下調酒師Roger滑過來 他說
沒有酒單想喝什麼都可以
這邊是吃的
我拿著下酒菜菜單傻眼心裡想
什麼 沒有酒單？？？
沒有酒單其實我有一點害怕
不過反過來想
就算有酒單我其實一半都看不懂啊ＸＤ
總之請他幫我準備了一個偏酸不太甜柑橘系的調酒
接著臉書一打卡大概三個人同時咪我說我竟然到他們的愛店不打聲招呼的
害我整個瞬間肅然起敬
那一夜我登入與duo緣分的這條線
這次是很臨時的契機
老闆Sam前一天剛好問我要不要去試試看下午的調酒課程
順便幫他們紀錄一下過程
也可以提供我自己的朋友們參考看看
所以課程（含晚餐）就給老闆Sam請客了
不過因為太不好意思了課程結束以後
我又自費買單了兩杯調酒來喝
Duo的位置比較偏市民大道
坐計程車就用導航最快
如果是坐捷運或者公車的話
建議做到市民大道或者忠孝東路敦化站
從忠孝東路四段101巷巷口進入
就是頂好名店城跟天仁茗茶的那個巷口
巷口是賣襪子的大家應該都知道嘿
我算過轉進去以後第六條巷子左轉
轉進去以後會看到招牌
走靠近一點看
藏身於民宅之中
抬頭一看是唐寧茶的牌子
因為他們家有跟唐寧茶合作
製作客人喜歡的調茶系列
下午時間
戶外區很明亮
進去左邊是戶外區
不過當然是有完整的遮雨設備
室內區的大門
要轉把手才會開
我每次都忘記就被困住
老闆弄隻狐狸好像很厲害的樣子齁
吧台區
我照片真的拍得非常醜
哀鳳5s果然還是罩不住昏暗燈光
所以我有拜託當天的攝影師借我照片
接下來只要看到漂亮對焦的照片通通都是別人的
攝影師的照片畫質太好
結果我的痞客邦上傳流量竟然快要突破頂限
沒在賺錢的部落格還搞到要花錢買上傳流量我真的是囧啊
（都是假的）
攝影師
Mefun-photo.米粉的視界
因為今天的課程是有含一整套晚餐的
所以吧檯已經設置好餐具了
什麼是調酒教學體驗課程呢？
其實我也不知道
我什麼都不知道就衝了
本來還問了一位懂調酒的朋友參考資料
想說要惡補一下
結果根本來不及當天邊上邊銼賽
事實上不需要
什麼都不用會就可以去了
但是建議帶紙筆以供記錄太多酒類細目跟參考資料
課程流程是調酒師先來喇低賽一下
接下來分別示範介紹六款調酒並且試飲
中間會穿插送上晚餐的前菜 湯品 第一道菜 第二道菜 甜點
最後請大家衝進吧台
調酒師會引導你自己調製一杯自己喝
是一種個人作業個人擔的概念ＸＤ
如果看到這邊就已經非常有興趣的話
請直接去連結報名
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就不用看我廢話了
如果很享受我的廢話來配便當的請繼續往下
文長慎入
這天下午的調酒師講師是Michael
這是他第一次幫學員們上課
主題是十八十九世紀的經典調酒
每堂課的主題都會不一樣
經典調酒的四大元素就是 酒 苦精 水 還有糖漿
第一杯要介紹Gin Fizz
以琴酒為基底的蘇打口感調酒
所以調酒師拿出了三大罐的琴酒
從左至右分別是Lodon dry gin, Old tom gin, Slow gin
這次介紹比較帶有莓果香味的slow gin變化版gin fizz
所以顏色看起來比較偏粽紅色
香氣和一般的清新風味又不同
其實在調製的過程
這課堂內容還蠻紮實的
比如冰塊的大小
搖杯的類型
調製的手法不管是手搖shake或者攪拌stir甚至後來用拉的rolling
Michael都會很仔細的介紹其中的差異還有各自優缺點
比如說gin fizz的蘇打水該怎麼倒入杯中與酒液混合
通通都是學問
經典調酒因為是要用各種元素去彰顯出基酒的美感
所以調製方式通常比較單純
但是越是單純的過程所需要的技術就越高超
專注力和時機掌控力也更要求
Michael說 如果到新的酒吧
那麼先來杯經典款絕對不會錯
如果不得你心那麼就可以換下一家了
首先冰杯
我以前喝過調酒師放在吧台上正在冰杯的水
還想說
哇 這酒怎麼那麼清澈啊一點酒味都沒有啊好高超啊（白痴）
冰杯時先放入適合杯子形狀的冰塊
用攪拌棒伸進裡面優雅地旋轉
這樣子就可以降低杯身溫度了
調酒其實也是一種表演
調酒師的儀態和手法都在在是一間酒吧能否成功的主要因素
使用的搖杯是男爵款型的搖杯
男爵款式的搖杯形狀會將冰塊卡住
無法放入過多
所以也比較不會造成冰塊與酒液過度接觸
調酒的口感比較偏向酒的質地
如何透過耳聽判斷酒液與冰塊交融的程度就交給調酒師了
我們只要知道搖杯外邊微微結霜時就可以了
倒入長杯後
先把檸檬皮的汁液噴灑在冰塊上
這樣將蘇打水倒入後冰塊浮起
飲用時鼻子可以先聞到香氣的融合
再從口腔與舌頭感受到味覺的刺激
大家都知道其實味覺若是失去了嗅覺的輔助
那麼人生的體驗就將失色不少
再用攪拌棒輕微的攪動讓蘇打水與酒液混合
放入檸檬皮裝飾即可
相對於清爽風味
這是一杯稍微渾厚些的變異版gin fizz
正適合這麼樣的大雨天氣中
莓果香氣也許更能衝破我們潮濕的鼻腔
第二杯是Martinez
他是馬丁尼的阿公
不同於上一杯使用搖杯
他是以攪拌杯來製作的
使用充滿花朵清香的法產的苦艾酒搭配old tom gin
是一種酒對酒的組合調酒
在攪拌杯中放大塊的冰塊可以降低融水量
酒液就不會被稀釋過多
先滴入苦精
我們大家都有稍微嘗了一點苦精的滋味
有一點草藥的香味
原來苦精是用酒精浸泡藥草慢慢製作出來的
苦味在食品飲料中太好用了
可以提味更可以將味蕾的感知導向至完全不同的領域
攪拌的過程有三要點 快速 安靜 時機
不是喝喝哈哈地瘋狂攪拌
是優雅地帶著冰塊在杯壁面滑行旋轉
拿出冰透的三角底高腳杯
擋住冰塊後倒出酒液
一樣拿出片好的黃檸檬
微微使力彎曲檸檬皮讓讓檸檬皮油瞬間噴出
在旁邊看的人可以觀察到一陣噴霧飄過杯子液面上
最後稍做裝飾即可
有著一點苦味的調酒類通常很適合開胃使用
所以這個時候第一道前菜上來了
是義大利紅蘑菇佐涼拌蘆筍
第三杯是我這檔最喜歡的錐子酒Gimlet
最後我也是選擇嘗試調製這一款萊姆味道香氣的酸酸調酒
錐子酒 酒如其名
Michael說是比較刺激一點的酒款
但是對於嗜酸味調酒的我來說
不如說是一款冷冽活潑味蕾的好選擇
使用的是萊姆而不是檸檬
其實並不是用顏色來分別以上兩者的
將兩者拿起來把玩
如果頭尾有較為突出的頂端者且表皮粗糙者是檸檬
表皮較為光滑者頭尾平整則必然是萊姆
這樣子分辨就沒有錯誤了
倒入適量清境風味的的london dry gin和萊姆汁放入搖杯後
最後則是糖漿
選擇使用日本式搖杯
因為日本搖杯有較大的空間
透過手腕搖動的力量帶動搖杯使冰塊轉動
可以讓更多的氣泡融入酒液中
等待搖杯外表霜化後
倒入已經冰透的圓底高腳杯中稍加裝飾好
好了
搞定
輕抿入唇後苦澀酸甜在舌尖迸發
這個我大概可以喝五杯都沒問題
前菜上完以後接著是湯品
番茄冷湯點綴焦糖爆米花
第四杯是old fashion
使用four roses的波本威士忌
要能冠上波本名號
酒液必須內含有52%-92%的玉米含量才可以稱之
搭配兩種不同風味的苦精
先把專用的杯子放入冰塊冰杯
杯口墊上一張餐巾紙
上面放上一顆鸚鵡糖
在糖上滴上兩種苦精幾滴
接著把冰塊倒掉方糖丟入杯中
用餐巾紙上殘餘的苦精跟糖結合的殘餘物抹過杯緣
這也是一種客人舉杯時
造成香氣衝向鼻腔的方式
將波本威士忌分兩次倒入
第一次倒入後
搗碎杯底的鸚鵡糖
稍微攪拌以後開始準備大冰塊
用長刀把方塊形狀的大冰塊削成鑽石型
有時候也可以用圓形
接著抓準冰塊放入後的數秒鐘
倒入剩餘的威士忌
一樣噴上檸檬皮油和萊姆皮油
這和god father有點類似
只是添加的元素不同
就看個人口味
加入鸚鵡糖後的波本除了粗放感以外又另加上一股醇厚
第三道是第一道主菜 鴨胸肉佐 酥皮烤鮮蔬
第五杯是日本式調酒的暢銷款 Whiskey Highball
不同於水割的做法是加入數滴的水去讓威士忌的香氣迸發出來
Whiskey Highball是加入蘇打水
非常極簡派的作風
不需要額外的成分只要蘇打水和威士忌相輔相成即可
放入長冰冰杯
倒入威士忌後
切記在加入蘇打水時
蘇打水要直接接觸進入到威士忌酒液中
輕柔地攪拌
盡量減少冰塊的融冰量
這樣子才能保有威士忌最佳的狀態
什麼柑橘類拿皮來噴啊都不用
這樣子就是一種純淨的美感
Michael又說了一次 less is more
我有算他大概三個小時之內講了五次
這個時候主菜上菜
牛排！！！！超大一塊大概五分熟的牛肉很鮮美
彩椒烤得非常甜
相對來說茄子就太生了
但是以1980/人份來說
這樣的晚餐真的是物超所值了
最後一杯是 Mint Julep
一樣使用波本威士忌
代表南方純樸的風味的調酒
以前年代是使用錫杯
現在可能是各種不同合金組成好清洗又安全衛生的mint julep專用杯
拿出六到九片的薄荷葉
用手拍打逼出香氣
丟進杯底以後碾壓
接著倒入波本威士忌和糖漿
最後在上面蓋滿預先打好的碎冰
拿起兩片薄荷葉輕彈一下放在杯口吸管處裝飾
雖然這杯看起來只有杯底有酒
其實也有足足五十毫升的威士忌了
用吸管吸起冰爽的口感非常適合酷暑
剛剛使用了很多糖漿
可以買現成的也可以自己煮
用一比一的比例下去熬煮就可以了非常簡單方便
晚餐以豆漿奶酪佐百香果冷凍作結
以上六種調酒都講解完畢後
就是每個人的各自現學現賣時間了
就算忘記了也沒關係
Michael會在旁邊很溫柔的引導你去使用各種器材以及原料
然後我搖杯搖得太爛了
所以他還幫我收尾
課程結束晚餐也盤底朝天了大家還捨不得走
所以幾乎每個人都又單點了一杯自己好奇的調酒
我點了兩杯
一杯是我最喜歡的bloody mary
Michael這次使用圓冰
真的好可愛喔
使用的技術不同於搖杯或者攪拌
而是一種rolling的方式
調製出來的酒液口感會介於劇烈搖晃和輕柔攪拌之間
不太粗糙卻又能保持稍微黏膩的質地
當然還有其他原料比如說tabsco跟胡椒鹽檸檬汁等等
我喜歡酸口味的調酒
再嘗試看看黑櫻桃的調和
單杯的特製調酒大約都是380元加一成現場可以刷卡
我當天就是刷卡的
一整堂課大約三小時
結束的時候都大約七點左右了
我跟Sam一邊喝一邊閒聊
Sam是Duo的校長兼撞鐘老闆兼水電工
幾個股東因為自己愛喝
所以開了一家專門喝酒的店
華燈初上開始有熟客進門了
Michael開始幫他們設計適合今天口味心情的調酒
我和Michael說來來來我請教你個問題
請問您覺得調酒師一路走來最困難的障礙是什麼呢？
因為從上課開始過了三個半小時了
他一邊憋尿一邊跟我說了幾句我覺得很真誠的話
他說一定要逼迫自己不斷地學習
不斷地不斷的去翻書去看各種教學
去背誦每種酒類的知識以及歷史
去精進去練習調酒的技術
這樣才能夠在上崗位的時候提供最棒的服務
這個時候來上班的另一位調酒師Roger說了
身為一個bartender
在國外也稱為bar keeper
要能夠掌控整間店面的所有狀況
外場內場反應是否足夠敏捷包括客人進門的迎賓
至於怎麼樣跟客人互動還有抓住客人的口味
這更不是紙上談兵的小事情
除了自己努力以外還有一顆初心搭配上經驗的傳承
Roger 說他都抱著一個想法
第一次來的是朋友
第二次來的是麻吉
（Michael 尿尿回來吐槽說 你確定人家想跟你當朋友嗎？）
在餐飲業很多年的他抱著這樣的想法每天很快樂的在工作著
很多Roger的想法可以透過他的粉絲頁了解
一間bar的裝潢地段都是其次
我想能讓客人一去再去的是bartender的靈魂
沒有靈魂的調酒就只是果膠糖水跟酒精的混合
學會欣賞調酒者的初心
吧檯裡吧檯內可以交流許多想法
讓自己在上酒吧的時候
更能享受人生中許多達人拼了命創造出來的極致美感
這也算是一種珍惜時光的做法了吧 ！
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後記
這次超刺激的
從被叫去體驗到寫完整篇只有不到48小時
超愛喝酒卻最不會點酒的我根本來不及惡補就衝了
但是什麼都不會就去參加
依然有趣知識性又高
邊喝邊吃邊聽課
如果以前上學這麼爽就好了
我覺得很適合兩人約會增加互動感
也適合好朋友六到八人團報一起享受愉快的週末下午時光
DuoTaipei
台北市大安區大安路一段19巷33號
0919 299 611
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